После
смерти Юрия Збаражского, замок достался Янушу Вишневецкому. А в 1636
году, после его смерти, перешел к его малолетнему сыну - Дмитрию
Вишневецкому, опеку над которым принял князь Иеремия Вишневецкий.
Вишневецкие продолжили работы по укреплению оборонных сооружений и
благоустройству дворца. Ренессансный дворец с 60-метровым колодцем и
потайным подземным ходом, обнесенный 13-метровыми валами с бастионами и
казематами, окруженный широким рвом с проточной водой, представлялся
практически неприступным и способным выдержать длительную осаду.
Подземный ход соединил замок с возводящимся в это же время в нижней
части города, монастырем бернардинцев. Перед осадой Збаража в 1649
году, над укреплением крепости работали: архитектор из Лотарингии
Себастьян Андерс и Николя Дюбуа. В 1648 г. казаки Б. Хмельницкого
(благодаря предательству гарнизона, оборонявшего замок) впервые
овладели им. Но подлинным великим испытанием для города и его замка
стали события 1649 года. Шел второй год Освободительной войны украинцев
против польской шляхты. Польские войска, отступая перед казацкими
отрядами Богдана Хмельницкого, приняли решение остановиться в Збараже и
здесь организовать оборону. В это время замок был одним из самых
укрепленных, имел на вооружении 50 пушек. Героическая 63-дневная
оборона Збаража, осуществляемая князем Иеремией Вишневецким против
превосходящих сил Хмельницкого и Ислам-Гирея хорошо известна по книге
Г.Сенкевича "Огнем и мечем" и была вписана золотыми буквами в историю
польского оружия как героическая оборона Збаража. 30 июня к городу
подходит полк Данилы Нечая, а в первых числах июля - основные силы
казаков во главе с гетманом и многочисленная крымская орда, с которой
Б. Хмельницкий заключил союзный договор. Город Збараж, замок, все
польские силы очутились в тесном кольце. Началась семинедельная осада.
В стане защитников начались болезни, голод, паника. Положение
осажденных спас своими решительными действиями один из самых способных
командующих войсками тогдашней Речи Посполитой Ярема Вишневецкий. В
связи с тем, что на помощь полякам выступили отряды короля Яна
Казимира, Б. Хмельницкий, не снимая осады, двинулся к Зборову, где
состоялось генеральное сражение. Но предательство крымского хана Ислам
Гирея III вынудило гетмана подписать Зборовское соглашение, которое
было невыгодным для казаков. Однако именно оно узаконивало образование
небольшой частички независимой Украины в пределах Киевского,
Брацлавского и Черниговского воеводств. Затем была снята осада Збаража
и самого замка, под стенами которого пали тысячи славных сынов Украины,
среди которых полковники Морозенко и Бурляй. После этого замок трижды
захватывался и разрушался: в 1675 г. турецкими, а в 1707 и 1734 годах
российскими войсками. В 1675 году замок захватили и сожгли турки, после
чего его отстроил Дмитрий Вишневецкий. Именно в то время крепость
превратилась во дворец-резиденцию, потеряв стратегическое значение как
форпост. Однако это не остановило российских солдат от разорения
сооружения в 1707 и 1734 годах. После смерти Дмитрия Вишневецкого в
1682 году усадьба переходит в собственность Потоцких: Юзефа, а затем
его сына Станислава, Киевского воеводы. В руках Потоцких Збараж
останется до середины ХІХ ст.